Cách làm mắm tôm chua ngon kiểu HUẾ và MIỀN NAM mà mình nói sau đây là món ăn khá phổ biến và dân dã mà nhiều người thường ăn. Tuy nhiên không phải ai cũng biết làm mắm tôm sao cho ngon mà còn giữ được vị chua ngọt vốn có của nó. Có rất nhiều câu hỏi được gửi đến 7monngonmoingay.com như là “măm tôm chua ăn với gì, ăn như thế nào” hay là “ăn mắm tôm có tốt không, có nóng không” thậm chí có bạn còn hỏi mình “ăn mắm tôm có đen không”. Hi…Và dĩ nhiên mình không chỉ là đầu bếp chứ không phải là bác sĩ nên cho phép mình không trả lời những câu hỏi này. Mà mình sẽ tập trung hướng dẫn các bạn cách làm mắm tôm chua ngọt miễn sao ăn không bị đau bụng.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Tôm đất tươi sống nên chọn con lớn khoảng 1kg.
+ Gạo nếp: 1 chén.
+ Riềng non: 150gr
+ 50gr tỏi.
+ Ớt trái lớn khoảng 50 gr
+ 1 chén rượu trắng
+ Một vài lá ổi già.
+ Gia vị và nẹp tre mỏng
+ 2 lọ thủy tinh

Cách làm mắm tôm chua

Cách làm mắm tôm chua kiểu Huế và Miền Nam

Ta lấy riềng gọt sạch vỏ đi và cắt thành những đoạn mấu rắn rồi xắt thành từng sợi chỉ, sau đó ngâm chúng trong nước muối hoặc là phèn chua, với mục đích làlàm cho riềng được đẹp mắt và trắng trẻo hơn.

Tỏi thì ta bóc vỏ và xắt thành từng lát mỏng.

Ớt ta bỏ hạt xắt thành từng sợi nhỏ.

Tôm thì ta chọn con nào to cỡ ngón tay út và tươi ngon là được, đặc biệt là với cách làm mắm tôm chua huế thì tôm chỉ nhỏ thế thôi. Còn nếu thực hiện cách làm mắm tôm miền tây thì ta mới chọn con tôm lớn hơn. Vì sao ta phải chọn tôm tươi? vì nếu bạn chọn tôm không được tươi thì sau khi thành phẩm mắm tôm sẽ có màu không được đẹp, lúc đó màu sẽ hồng hồng chứ không đỏ tươi.

Tôm ta cắt bỏ phần đầu đi sau đó rửa sạch với nước muối loãng, sau đó để ráo nước.

Lấy 1 cái âu hay cái chậu lớn sau đó ngâm tôm với rượu trắng mà ta đã chuẩn bị phía trên, ngâm chừng khoảng 30 phút là được, đừng ngâm lâu quá sẽ làm tôm nát ra hết. Và đây cũng là một trong những bí kíp khi chúng ta thực hiện cách làm mắm tôm chua ngon vì rượu sẽ làm cho màu mắm tôm đỏ hơn.

Lấy gạo nếp đã chuẩn bị ở trên đem nấu thành cơm nếp.

Lấy tôm ra và cho vào cái rổ và để cho ráo nước.

Bước kế tiếp ta cho tôm vào cái thau và trộn đều với giềng + ớt + tỏi + 2 muỗng canh muối + 2 muỗng canh đường rồi trộn lên cho thật đều. Sau đó ta cho xôi vào và trộn với tôm cho thật đều.

Bạn thấy đó: mắm tôm riềng thì có riềng và ớt, nhưng rượu sẽ làm loại bỏ chút ít vị cay của ớt, và kết quả làm món mắm tôm sẽ có vị đặt trưng của riềng nhiều hơn. Còn nếu bạn thích ăn đu đủ thì hãy thực hiện cách làm mắm tôm chua đu đủ nhé!

Bước kế tiếp ta sẽ cho tôm vào cái lọ thủy tinh và lấy lá ổi phủ kín lên trên tô, và nhớ là lấy nan tre gài lại để cho tôm không nổi được lên trên mặt của lá ổi. Nếu mà không có nan tre thì bạn dùng cái đĩa đậy lên trên nhé! Vì sao chúng ta cho lá ổi vào, nó có tác dụng gì đây? Thực ra lá ổi sẽ có tác dụng làm men thơm hơn và mắm tôm sẽ thơm hơn rất nhiều.

Thế thì sau bao lâu chúng ta mới được thưởng thức sau khi hùng hục làm theo cách làm món mắm tôm chua cay này đây?

Bạn yên tâm đi không lâu đâu nhé, chỉ từ 5 đến 7 ngày là ta có thể đem chúng ra ăn với cà pháo hay là bún đậu mắm tôm rồi. Bạn nhớ là tùy theo khẩu vị của từng người mà chúng ta phơi tôm với thời gian như thế nào nhé. Nếu mà thấy độ chua đã theo ý mình rồi thì lúc đó bạn cho nó vào tủ lạnh để ăn từ từ.

Sẵn đây mình cũng chia sẽ với các bạn cách nhận biết cách làm mắm tôm chua miền nam (mà đặc trưng là cách làm mắm tôm chua gò công) với cách làm mắm tôm chua miền bắc đó là tôm sẽ có mùi thơm nồng nặc luôn và màu đỏ của mắm chính là màu đỏ của tôm, và quan trọng là khi ta múc lên để ăn sẽ thấy sánh kẹo hơn.

Bạn lưu ý là không phải ai cũng thích ăn mắm tôm chua quá đâu nhé, đặc biệt là những ai là fan của mắm tôm chua đu đủ. Do đó để tránh hiện tượng mắm bị chua khi để lâu thì bạn nên cho thêm đường trắng vào. Còn nếu bạn là mê cách làm món mắm tôm chua dì cẩn Đà Nẵng thì thêm chút ớt vào cho cay, sau đó giã thật nhuyễn với tỏi Lý Sơn, mình đảm bảo sẽ ngon “hết sẩy” luôn.

Mắm tôm chua ăn thế nào?

Món này ăn kìm thịt ba chỉ luộc kèm với rau sống và thêm vài lát chuối sống + khế xanh thì ngon “phải biết”. Nhưng cũng chẳng ai cấm ta ăn chung với cơm hay với bún phải không các bạn, tùy theo sở thích mà mình ăn thôi.

Hy vọng qua bài viết cách làm mắm tôm chua kiểu HUẾ và MIỀN NAM này sẽ giúp các bạn có được món mắm ngon mà không cần phải lên mạng tìm địa chỉ nơi bán mắm tôm chua ngon nữa. Hãy tự tay mình làm để cho an toàn vệ sinh thực phẩm hơn bạn nhé!